四川焊工网 2222 成都考中级厨师需要若干钱,内容是什么?

成都考中级厨师需要若干钱,内容是什么?

成都考中级厨师需要若干钱,内容是什么? 需要厨师迎接人人咨询:丁先生:13350406366 一、怎样掌握火候…

成都考中级厨师需要若干钱,内容是什么?

需要厨师迎接人人咨询:丁先生:13350406366

一、怎样掌握火候

在烹饪历程中,火候一样平时有旺火、中火、小火、文火四种。火力有巨细,至今一直是以火焰的崎岖、火的颜色水平以及辐射热的强弱来区其余。

旺火:火焰高而稳固,呈白,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一样平时用于快速烹制,如炸、炒、爆等。

中火:火焰低而稳固,热度较高,火色红亮精明。适用于蒸、煮、烩等烹饪方式。

小火:火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一样平时用于煎、贴、摊等烹饪方式。

文火:火焰细小而时有升降,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一样平时适用于炖、焖、煨、焐等烹饪方式。

二、怎样掌握油温

掌握油温必须注重火力巨细,质料性子和下料时间及投放量三个方面。详细方式是:

一、旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,质料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。

二、投料量大的,下锅时油温应略高一点。

三、还要凭证质料质地老嫩和形状巨细,无邪掌握。

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作者: emeshwork

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