成都考低级厨师需要考哪些科目

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合理搭配。

川菜烹饪，要求对质料举行合理搭配，以突出其风味特色。川菜质料分独用、配用，考究浓淡、荤素适当搭配。

味浓者宜独用，不搭配;淡者配淡、浓者配浓，或浓淡连系，但均不使夺味;荤素搭配适合，不能混淆。

这就要求，除选好主要质料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味协调厚实多采，质料配合主次明晰，质地组全相辅相成，色调协调雅观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术浏览价值。

刀工细腻。

刀工是川菜制作的一个很主要的环节。它要求制作者认真仔细，考究规格，凭证菜肴烹饪的需要，将质料切配成形，使之巨细一致、是非相等、粗细一样、厚薄平均

这不仅能够使菜肴便于调味，整齐雅观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩纷歧。

全心烹饪。

川菜的烹饪方式许多，火候运用极为考究。众多的川味菜式，是用多种烹饪方式烹制出来的。

川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的许多菜式都接纳“爆炒”的方式，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。

详细方式是，炒菜不外油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。

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