那里可以考低级/中级/高级的厨师呢?考厨师需要具备哪些条件呢?考厨师要若干钱呢?

一、低级中式烹饪师

知识面的要求：

1、具有初中级以上的文化水平或者是一致学历。

2、体会厨师业常用的烹饪质料名称、特点、质量尺度和判别、保管知识等。

3、体会种种调味的种类、原则、阶段和方式等基础的知识。

4、掌握劈头的加工及熟记处置的原则和知识。

5、掌握传热介质、传热方式、火力判别、温度控制等基本的知识。

6、掌握基本的刀法、分类、手艺操作知识等。

7、掌握常用的烹饪方式、分类、手艺操作知识。

8、体会食物卫生的基本知识和《食物卫生法》。

9、掌握本岗位所用工具、机具、装备的使用和调养知识。

10、体会厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

12、熟悉内陆民俗及饮食习惯，劈头体会海内外其它区域的民俗和饮食习惯。

手艺要求：

1、能够自力的对常用质料举行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2、掌握一样平时乾货质料涨发的手艺和方式。

3、能自力举行焯水、过油、走红、制汤等劈头熟处置的操作。

4、能调制常用的糊、浆、芡，其质料组合、比例、投放顺序、浓度等相符尺度。

5、能熟练地运用种种刀法，按烹饪的质量要求举行切割和配制，并能举行一样平时的冷盤拼制。

6、熟练地运用常用的烹饪方式举行一样平时冷、热菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和调制以及种种芡汁的运用。

8、能准确土地算质料的净料率和举行一样平时菜品的成本核算，准确定量。

9、能准确地操作所用的机具和装备等，并能举行一样平时的调养。

10、能指导徒工事情。

二、中级中式烹饪师

知识面的要求：

1、具有高中文化水平或一致学历。

2、熟悉某一菜系所用烹饪质料的名称、产地、特点、性能、用途、质量尺度和判别、保管知识。

3、体会禽畜、鱼类等质料的组织结构、行刀部位和合理使用质料方面的知识。

4、掌握高等质料的涨发原理和方式。

5、掌握吊汤的原理和制作要点。

6、熟悉食物镌刻及花式冷拼的知识。

7、掌握质料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的治理知识。

8、熟悉平安生产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史生长的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食物生化方面的基本知识。

手艺要求：

1、能凭证来宾的差异情形和要求，设计制作来宾知足的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的周全操作手艺和一定数目的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

3、能举行高等质料的涨发。

4、熟练应用种种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5、能掌握吊汤手艺，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的手艺。

7、掌握种种厨房机具、装备的使用和调养。

8、熟练地控制种种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能体例多种一样平时宴席的菜单，并能凭证季节转变实时改变菜肴的品种。

10、能实时发现和处置生产历程中存在的隐患和突发事宜，能处置善后事情。

11、能培训和指导低级中式烹饪师。

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三、高级中式烹饪师

知识面的要求：

1、具有高中以上文化水平或一致学历。

2、有系统的烹饪理论知识。

3、熟悉高等质料的品种、产地、特点、用途、质量判别和保管知识。

4、体会调味品的呈味因素及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止征象等有关知识。

5、体会质料在加热历程中所发生的剖析、水解、凝固、酯化、氧化等理化转变的基本知识。

6、掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化质料、菜肴的造型艺术知识。

7、熟悉质料的营养因素在烹饪历程中发生的种种转变，掌握珍爱营养、削减损失的知识。

8、具有市场展望、厨房合理结构和现代化治理知识。

9、具有厨房、食物事故预防、应急方面的知识。

10、熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

11、体会中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

手艺要求：

1、能凭证市场需求，一直挖掘传统名肴，并能举行刷新创新。

2、醒目某一菜系的所有制作身手，同时旁通其他菜系制作身手。

3、周全掌握种种质料及有数高等质料的判别、保管等。

4、具有一定的中式面点制作手艺。

5、能制作种种调料：如江米酒、泡辣椒等。

6、能培训和指导中级中式烹饪师。

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